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        保潔常識>營養中心>吃素菜最易犯的9種錯誤
      吃素菜最易犯的9種錯誤
      發布時間:2010/11/8 15:49:08 作者:匿名 點擊次數:4698

            吃素菜最易犯的9種錯誤
       很多人以為只要是吃素就不會犯錯,什么食物搭配禁忌呀,什么食物相克學說都沾不上邊了,只要把素材弄熟,吃了絕對正確。其實不然,即使是單純如素菜,做起來也是很有講究的,吃不對的話輕則暴殄天物,重則殘留細菌導致更嚴重的問題。
          一、小火炒菜
          維生素C、B1都怕熱。因此炒菜避免用小火悶,應該用旺火炒。再有,加少許醋,也有利于維生素保存。還有些蔬菜更適于涼拌來吃,比如黃瓜、番茄等等。
          二、久存蔬菜
          上班族通常喜歡一周做一次大采購,把采購回來的蔬菜存在家里慢慢吃,這樣雖然節省時間、方便,但是要知道,蔬菜每多放置1天就會損失大量的營養素,例如菠菜,在通常狀況下(20)每放置一天,維生素C損失高達84%。因此,應該盡量減少蔬菜的儲藏時間。如果儲藏也應該選擇干燥、通風、避光的地方。
          三、丟掉含維生素最多的部分
          人們的一些習慣性蔬菜加工方式也影響蔬菜中營養素的含量。例如,有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉,實際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多23倍。再比如,做餃子餡的時候把菜汁擠掉,維生素也會損失70%以上。正確的方法是,切好菜后用油拌好,再加鹽和調料,這樣油包菜的方法,餃子餡就沒那么多湯了。
          四、菜做好了不馬上吃
          很多人喜歡做好了飯菜后放在鍋里溫著或者放在保溫桶里面,等上一段時間再吃。這樣也會損失大量的營養物質,試想,辛辛苦苦做好的飯菜,因為沒有立刻吃而使飯菜變得毫無營養,該多可惜啊。
          五、吃菜不喝湯
          炒菜時,蔬菜中大量的營養物質都溶解在菜湯里了,不喝多可惜。
          六、先切菜后洗菜
          食堂的大師傅經常為了省事兒,先切菜再放在一起沖洗一下。很多人不以為然,其實這樣做也會令大量的維生素白白流到了水中。
          七、偏愛吃炒菜
          很多減肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的攝入,其實蔬菜更容易吸收油脂。
          八、生吃蔬菜不洗干凈
          現在蔬菜污染越來越嚴重,有各種農藥和寄生細菌的殘留,因此生吃蔬菜最好洗干凈、去皮。
          九、吃素不吃葷
          時下素食者越來越多,盡管有利于防止動脈硬化,但是一味吃素也不對:一是人每天必須要從肉里攝入一定量膽固醇,適量的膽固醇還有利于防癌;二是單純吃素會導致蛋白質攝入不足,容易引起消化道腫瘤。三是維生素B2攝入不足。四是由于蔬菜中普遍缺乏鋅,因此,素食者也容易嚴重缺鋅。一個比較好的方法是根據自己的身體特點,搭配著吃。既可以取得素食的效果,也可以避免素食對身體的損害。

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